自家製味噌

イタリアにも魚醤はあるから
取り入れるなら醤油まで
日本料理に欠かせない調味料の一つ味噌
もし使うとしたら自家製でと
オープン当初からシェフに言われてはいたものの
味噌作りは繊細で難しいと思っていたので
中々手を付けれず、、

ある方の薦めもあり
今秋に味噌作りに行ってきました
案ずるより産むが易いとはこのこと
味噌作りは興味深く何よりとても楽しかったです

麹の割合が多い白味噌と合わせ味噌が
もうすぐ出来上がりそうです
来年はこの自家製味噌が
イタリア料理のお皿にどう登場するか
ご期待下さいませ

因みに麹の割合が少なく発酵熟成に１年を要する赤味噌
こちらを姉妹店シュバルージュの周年祝として贈らせてもらいました
自家製味噌の赤出汁がお目見えする来年のことを思うと
手前味噌ながらとても楽しみです

年末は29日㈮まで営業します
皆様のご予約お待ちしております！
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00
公式ラインからもお気軽にお問い合わせ下さい

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