自家製柑橘胡椒

メインのお肉に寄り添う
柚子胡椒ならぬ○○胡椒

酢橘、檸檬、ライム、柚子
青唐辛子、ハラペーニョ、ハバネロ
旬の柑橘類と生唐辛子を使えば
組みあわせ次第で如何様にも
毎回どんな香りと色に仕上がるか
作る本人も楽しんでいます

安定した味を提供することが
私達たちの努めではありますが
旬の食材を組みあわせれば
味わいは無限大
相反するような気もしますが、
御来店頂いたお客様全てに
心に残る時間と料理を提供したい
そんな想いが常にあります
まさしく一期一会
だからこそまた来たくなる
私達はそんなレストランを目指しています

ご予約お待ちしております！
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)

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セルフィーユルート

またはルートチャービル
フランス料理の食材としては
知られる冬の根菜

洋食で良く使われるハーブ
セルフィーユ
葉を食す種と根っこを食す種、
それぞれ品種が違って
根っこを食べるこちらの葉は
毒があって食べれないそう
何とも興味深い

焼くとお芋のような食感になり
ニンジンに似た甘みと
くるみの風味を合わせた甘みに後に
ハーブのような爽やかさ

去年からメインの添野菜に
お客様の反響も良く
シェフもお気に入りの野菜です

オープン6ヶ月目に入ります
今後ともよろしくお願いします
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております！

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自家製カラスミ

来年に向け仕込み中
血抜きをして
現在塩漬け加減を調整中

昨日で年内の營業は終了致しました
オープンから４ヶ月、
日々バタバタでしたが
皆様のお陰で本年を終え、
新しい歳を迎えられること
感謝しております

皆様良いお年をお迎え下さいませ
来年もどうぞよろしくお願いします

新年は１/５㈭ 夜から營業致します
ご予約お待ちしております！
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)

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ピエブルー

フランス産のきのこで
「青い足」というように
軸の部分が青紫色
しめじの仲間だそう
青繋がりで名前が魅力的

寒さ厳しいクリスマスですが、
有り難いことに24㈯25㈰は
昼夜ご予約で満席になっております
ありがとうございます

年内の營業26㈪・28㈬29㈭は、
現在26㈪昼除き、
まだお席に余裕あります
お問い合わせの上ご予約下さいませ
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)

皆様良いクリスマスを????✨

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いか豆トリュフ

朝どれのアオリイカ
甘味が一番感じるよう
常温近くまで温く温め、
豆のミルキーなビュレと
出始めのうすい豆を下に
仕上げに黒トリュフをふりかけて
濃いきのこのソースも共に

料理名だけではピンとこない(笑)
朝どれのイカをどう使うか
季節感が出るよう苦戦しました
シェフお気に入りの一品

12月も折返しの週に入ります
クリスマスに向け、
近日中には師走メニューを
お披露目したいところです

本日11日㈰はお休み頂いてます
12日㈪〜17日㈯營業しております
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております！

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黒トリュフ

世界三大珍味のひとつトリュフ
和名「西洋松露」といわれるキノコで、
主にフランスやイタリアの山林の土中に
埋まっており、その希少性から
「黒ダイヤ」と呼ばれることも

実は何十種類とあるらしく、
色も黒と白だけでなく
赤褐色や灰色のものなど様々あるそう
品種によっては初夏〜初秋が旬の
サマートリュフもあるが、
こちらは秋から冬(11月〜３月)に
旬を迎える夏のものより香り高いトリュフ

産地については、
イタリア・フランス・スペインがほとんどで
価格は、希少性とあいまって
一般的なキノコ類に比べると
かなり高額で(日本でいう松茸に相当)
フレッシュともなれば尚の事

トリュフの最大の魅力は「香り」
私は個人的にガソリンを連想しますが、
アーモンド、ニンニク、
土や森の香りにも例えられるそう

Luna Bluではトリュフの香りを
活かした料理を先だってより
提供させて頂いており、
質のいい黒トリュフが手に入るうちは
続けていきたいところです

和食出身の私としては、
洋食の知識は知っているようで
知らないことが多いので
今後はまず食材から
深堀していこうと思います

本日４日㈰はお休み頂戴してます
５日㈪〜10日㈯は休まず營業します
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております！

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