古都華

ここ数年で知名度が伸びている奈良県産の苺
果肉は淡紅色で果皮は全体的に艶のある濃いルビー色
酸味との絶妙なバランスの深みのある濃厚な味わい
糖度が高くフルーティーな甘い香りが特徴
水っぽさのない濃厚果汁が楽しめます

奈良県が「いつ食べても美味しいイチゴ 」を目指して育成した品種
シーズンを通して味のばらつきが少ないのも特徴の一つ
早くて12月頃から出荷され一番最後で5月下旬頃まで出回ります

奈良県を代表するオリジナル品種「あすかルビー」に継ぐ
新しい奈良のブランドいちごをつくるため
1989年から毎年約3,000株の新品種候補を育て
選別が続けられ最終的に残ったのが「古都華（ことか)」
もちろん奈良県でしか栽培されておらず
まだ生産量も少ないので希少価値が高いです

古都である奈良を飾る新たな「華」になってほしいという想いを込めて
「古都華」と命名され2011年に市場デビュー
最近は益々知名度も価値も上がってきて
奈良県民として嬉しく思います
化粧箱の可愛さも相まって深掘りしちゃいました

今年も残すところあと４日
年始は３日(土)より営業いたします
お節に飽きる前にイタリアンはいかがでしょうか
ご予約お待ちしております！
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00

#大阪イタリアン
#北新地イタリアン
#ルーナブル
#古都華
#食材にこだわる
@chevalrouge.since2004
@dairokkan.since2025
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香茸

針葉樹と広葉樹の混生する林で生える天然きのこ
人口栽培出来ないため希少で高価
松茸よりも高値で取引されることも

表面に鱗状の突起がありじょうご型
別名カワタケ、シシタケと呼ばれてます
名前の通り強い独特の香り持ち
その香りと見た目に負けぬ美味しさ

友人のきのこ博士もイチオシですが
収穫時期が短いため希少なきのこ
温暖であった今年ももう見納めです
すでに来年が待ち遠しいです(笑)

明日から早くも12月
年齢を重ねるにつれ月日の早さも比例します
皆様のご支援もあり今年も一年無事終えれそうです
ありがとうございます

年内は12月29日(月)までの営業で
新年は1月3日(土)より営業いたします
ご予約お待ちしております！
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00

#大阪イタリアン
#北新地ディナー
#北新地イタリアン
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鰹水茄子

黒オリーブでマリネしたもちカツオに濃厚な卵黄ソース
フレッシュな水茄子には叩いたオクラ
西洋マカ、みょうが、玉ねぎ、穂紫蘇、あさつきは薬味に

カツオのタルタルは色んな形で出してきましたが
今回は水茄子をお皿のようにして盛り込み
切り分けてカツオと水茄子を一緒に楽しん頂くスタイル
今までと違う表現が出来たと個人的に気に入ってます

ご予約お待ちしてます！
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00
公式LINEからのご予約がスムーズです

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#もちカツオ #水茄子
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自家製カラスミ

毎年恒例になった自家製カラスミ
今年も年末年始またいで年明けに完成
パスタや前菜に活躍中です
手作りならではの程よい塩加減
料理をもり立ててくれます

ご予約お待ちしてます！
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【Dinner】18:00〜23:00
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#ペアリングコース
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#カラスミ #自家製カラスミ #手仕事
#食材にこだわる

GW営業日のお知らせ

まもなく始まるゴールデンウィーク
今年は５/１(木)を除き営業します

まだお席に余裕がございます
春の食材を満載のコースをご用意してます
皆様のご予約お待ちしてます！

【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00
公式LINEからのスムーズなご予約が可能です

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#春食材 #食材にこだわる

オマールブルー

フランスブルターニュ産
世界最高峰のオマール海老
名前のとおり殻が青く
綺麗な海質で育ったため
雑味がほぼなくクリアな味わい

去年のクリスマスディナーメニューの
ハイライト食材のひとつで
以前よりずっと使ってみたかった食材

日本では食べれる機会が少ない希少なオマール海老
今後もご要望あればご用意させて頂きます
ご予約時にご相談下さい

ご予約お待ちしてます！
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00
公式LINEからスムーズにご予約可能です
詳しくはプロフィールを参照下さい

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#世界最高峰
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#グランメゾンパリ

松茸

９月半ばでも残暑厳しい日々ですが
暦の上では秋、食材の豊かな季節
中でも香り高い松茸は秋の代表食材
今年もコースの１品に華を添えてくれてます

皆様のご来店をお待ちしてます！
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00
公式LINEからスムーズにご予約出来ます
詳しくはプロフィールを参照下さい

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#秋の味覚
#きのこ好き
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ミネラルウォーター

ラインナップを一新しました
今までと同様スティル、スパークリングを２種ずつ
それぞれ軟水と中硬水、軟水と硬水
今回は全てイタリア産で統一しました

初心忘れず変わらず続けることは大事
進化するため見直すことも大事
２周年目前に気持ちも新たな想いです

多大なる感謝を込めた周年特別コース
ランチディナーともにご用意してます
皆様のご予約お待ちしてます！
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00
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赤い空豆

さやは一見小ぶりな空豆
剥いてみると外皮の赤い小豆大の豆粒
さらに剥いてみると普通に小さい空豆
出廻る時期も短く珍しい赤い空豆

豆とチーズを合わせた緑のスープ
只今一品目に提供させて頂いてます
豆好きな人の意外な多さに驚きです
直に豆の美味しい季節も終わります
ぜひ期間中にご来店ご賞味下さいませ

皆様のご予約お待ちしてます！
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00
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#緑のスープ
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モリーユ

和名「アミガサタケ」(編笠茸)
きのこの旬といえば秋と思われがちですが
モリーユは3月下旬から５月頃に発生する
春を告げる高級きのこ
というのも欧米では日本の松茸のような位置付で
古くから親しまれ高値で取引されるからだそう

日本でも自生する地域はあるようですが
国産モリーユをほぼ市場では見かけませんでした
ただ近年は難しいとされる人工栽培に成功した企業があり
当店でも入荷することができました
しかも今回はその大きさにびっくり笑)

その名の通り編笠のような表面に袋状の形
弾力のある肉質と独特の香り
どんなお料理に登場するかはお楽しみです

旬の食材で季節を感じるコース料理をご用意してます
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00
皆様のご予約お待ちしてます！

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神の苺

広島県の神石高原町にある
神石イチゴファーム(jinseki15farm)
こちらが手掛ける紅ほっぺ「神の苺」
標高が高く夏でも涼しい気候によって
強く引き出された甘みと
かつ程よい酸味が爽やかな苺です
ハウス一棟栽培なので中々手に入らないのですが
縁あってタイミングで入荷しています

本日3月5日でオープン1年半ということで
いちご『1.5』とかけてみました
生産者に愛情もって手塩にかけて育てられた苺同じく
Luna Bluもお客様に愛され育ち
今後もっと広く知られ成長していきたいです

1.5周年特別価格のコースもご用意あります
3月限定ですので是非ご予約下さいませ
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00
皆様のご来店お待ちしております

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黃唐辛子

熟すと鮮やかな黄色になる唐辛子で
青や赤唐辛子とはまた別品種
果肉は薄めで種が多く
かわいい見た目からは想像できないほどの辛さ
国産固定種の中で最も辛いとされています

黄唐辛子で作りたかったのが
黄色の自家製柚子胡椒
生の黄唐辛子が出回るのが夏までで
黄柚子は初冬から出回るのが一般的
旬の違う２つの食材をどうやって出会わすのか
黄柚子だけ先に塩漬けして
貴唐辛子が出回る夏を待つことに
半年越しに完成した黄柚子胡椒
もう少し寝かせて秋の終わりには
お客様にお目見えできそうです

縁あって「Cheval Rouge」から「Luna Blu」
鉄板焼からイタリアンの店へ
旬の違う食材を合わせる仕込みをしながら
今までとこれからの自分たちに
重ね合わせて縁の不思議さに感謝したり
振り返るとともに思い巡らせていました

イタリアンと日本料理
どうやってイタリア料理に和を取り入れていくか
メニューを考えるといつも二転三転で
居心地の良いレストランを探究することも含め、
試行錯誤のこの１年はあっという間の日々でした
２年目も自分たちだからこそ表現できる料理と
居心地の良い空間作りを追究していきたいです

本日９月５日でオープンから丸１年になります
今後とも「Luna Blu」をよろしくお願いします

皆様のご予約とご来店を心よりお待ちしております！
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
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#柚子胡椒
#周年コース
#感謝をこめて
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鰻の付焼　ひつまぶし仕立て

鶏出汁で炊き上げた
実山椒と新生姜香るリゾプラフの上には
炭焼き鰻を赤ワインソースで蒲焼に
新ごぼうと枝豆のフライをアクセントに
山葵とあさつき、魚のコンソメで

見た目や仕上げからして和食ですが、
正しく洋風のひつまぶしです

箸休めのご飯物は１番和を取り入れやすい所
この１年色んなご飯物をお出ししてきましたが、
見た目は和で中身は洋なこの一皿は
個人的にお気に入りです

ご予約お待ちしております！
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
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#ひつまぶし
#もうすぐ周年
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クラフトビール

箕面ビールから夏季限定の
国産桃ヴァイツェン
数量限定で入荷しております

早生、白凰、清水、川中島白桃と
４品種を収穫時期によって
順次販売さてる人気のシリーズ

こちらの「早生」は和歌山のあら川の桃を使用
箕面の上質なヴァイツェンに桃の果汁が香りつつも
甘さは残らないキレのあるビールです

１周年まであと半月余り
去年の今時分を回顧する日々です
皆様のご予約お待ちしております！
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
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テーブルビート

地中海沿岸が原産とされる根菜
砂糖の原料に使われる甜菜同じ仲間で
ショ糖を多く含んでいるので
野菜の中ではかなり甘く

和名では火焔菜（カエンサイ）と呼ばれ
日本へは江戸時代初期頃に持ち込まれたそうですが
ロシア料理のボルシチを連想するくらいで
スーパーでも見かけないし
日本では馴染みの薄い食材

紫色は意外にもアントシアニンではなく
赤紫色の「ベタシアニン」と
黄色の「ベタキサンチン」によるもの
このバランスによっていくつかの品種が生まれるそう
定番の赤紫、オレンジ、白色にうずまき
ここへきて色んな色のビーツに出会いましたが、
なるほどそういうことかと

ご予約お待ちしております！
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サイチョウ

英国のご夫婦で営むワイナリーが
手掛けるスパーリングティー
奥様がアルコールに弱いこともあり、
ワインのように料理を引き立てる
ノンアルコール飲料をお茶を使って開発

現在展開されるのが、
ジャスミン
ダージリン
ほうじ茶

ジャスミンの花を混ぜた福建太白茶
ヒマラヤ山麓のダージリン
静岡県産の煎茶と茎茶のほうじ茶
それぞれ24時間低温抽出し
スペイン産白ブドウ100%果汁をブレンドして
濾過後に炭酸ガスを注入
保存料無添加

原料の茶葉が違うだけで製法は同じ
それでも仕上がりの風味や味わいは全く
違うのがとても面白く
ノンアルコールペアリングとして活躍してくれそう

ウィリアムモリスを彷彿させるえエチケットは
３本飲み比べたいのはもちろん、
並べて撮りたくなるお洒落さ

「SAICHO」の由来は
日本にお茶文化を伝えた僧侶「最澄」だそう
グローバルな製品にも関わらず
ブランド名に日本由来を選ばれたことに
とてもリスペクトを感じて嬉しいです

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UFOズッキーニ

平たい円形型のズッキーニ
黄色はサンパースト、
あと白いカスタードホワイトというのもあるそう
ズッキーニはかぼちゃの仲間なので
この形が本来の姿に近いのかも
とはいっても何とも愛らしいフォルム
近年ではスーパーでも当たり前に
見かけるようになった国産ズッキーニ
こちらももちろん国産です

夏はウリ科の季節です
初夏の６月メニューにも
色んなウリ科のお野菜が活躍してくれています

【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
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赤ムツ

小笠原八丈島の赤ムツ
炭焼きはいい具合に脂が落ちて
皮目は香ばしく身は程よく締まります
魚の内容に関しては
その時々でいい物を仕入れています

魚はもちろん肉も野菜も
それぞれの食材に合った
炭の火入れ具合があるので
難しくも興味深いところです

【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
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#炭焼き料理
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日本酒について

当店ではディナー、ランチともに
コース料理に合わせたペアリングも
提供させて頂いてますが、
ワインだけに限ってはいません
日本酒がお好きな方には
コースのどこかで日本酒も
ペアリングさせて頂いてます

シェフ曰く、
日本酒はどんな料理にも
合わせやすく万能とのこと
日本料理に携わってきて何ですが
それこそ和食を食べる時でしか
日本酒を選ぶ考えがなかったので
その意見には目から鱗でした
前職では日本料理に合わせた
ワインのセレクトに中々思案しましたが
日本酒がペアリングとして
グローバルであるのなら興味深いです

一皿一皿の完成度はもちろんですが、
ペアリングを頼んで頂いたなら
その組みあわせの妙を楽しんで頂きたい
可能性と組みあわせは無限大ですので
私達も日々楽しく試行錯誤しています

公式ラインアカウント始めました！
そちらからもご予約頂けます
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております！

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筍料理

じきコースから消えるであろう
名残の食材ですが、
若筍リゾピラフ
筍ソースと炭焼筍
筍冷製パスタ
春を感じる食材として
当店でも今シーズン大活躍でした

実は私、筍が苦手でして、、
筍と茄子が苦手という話になると
何で和食を選んだのかとよく聞かれます(笑)
料理の道を決めた時はイタリアンを
専門学生時代にはフレンチを志しました
でも実際に選んだのは日本料理
一番大きいのはこの人の元で
働きたいと思える人に出会えたこと
厳しい業界で今の自分があるのは
師匠の存在なしではありえません
今でも自分が何をしたいか、より
そこでその人達と一緒に働きたいかが
自分の中で大きなウエイトを占めてるように思います
自分にとって居心地のいい場所でなければ、
お客様にも居心地の良さを
感じてもらえる訳がありません

少し脱線しましたが
美味しい料理の提供はもちろんのこと
特別感はありつつも
居心地の良さを感じてもらえる
レストランになっていきたいです

【Lunch】12:00〜15:00
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております！

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