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2024 年 10 月 29 日公開
湊製茶
湊製茶
湊製茶さんの煎茶「フルムーンTEA」が
日本茶AWARDにて審査員奨励賞を受賞されました
この審査会は多分野のスペシャリストだけでなく
お茶を飲む一般の消費者の多くの視点から
お茶の個性や魅力を引き出す審査方法を取り入れてます
生産者にとってとても価値がある賞だと
私達としても嬉しいご報告を頂きました
湊さん、ご家族の皆様、おめでとうございます
当店ではオープンより湊製茶さんのお茶を
デザートや食後の飲み物で使わせてもらってます
素晴らしい生産者さんがいてこそ
お客様に自信をもって私達の料理が提供できることに
感謝と敬意を日々忘れずいようと思います
皆様のご予約お待ちしてます!
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start)
【Dinner】18:00〜23:00
公式LINEからのご予約がスムーズです
詳しくはプロフィールを参照下さい
#大阪グルメ #大阪イタリアン #梅田イタリアン
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@chevalrouge.since2004
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@minato_tea_farm_kyoto
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2024 年 9 月 17 日公開
松茸
松茸
9月半ばでも残暑厳しい日々ですが
暦の上では秋、食材の豊かな季節
中でも香り高い松茸は秋の代表食材
今年もコースの1品に華を添えてくれてます
皆様のご来店をお待ちしてます!
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start)
【Dinner】18:00〜23:00
公式LINEからスムーズにご予約出来ます
詳しくはプロフィールを参照下さい
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2024 年 3 月 28 日公開
穴子冷製
穴子冷製
伝助穴子の白焼きを使った冷たいパスタ
カペッリーニに合わせるソースはズッキーニ
穴子に合わせ本山葵をきかせたフレッシュ野菜のカクテルソース
穴子の皮目が香ばしく爽やかなソースとよく合います
真穴子で一本300グラム以上するものを
「伝助穴子」と瀬戸内産地方では呼びます
骨が太くて硬いため骨切りが必要ですが
その分脂がのってて肉厚なので食べ応えは充分
昔は骨の処理が手間で捨てられていたそうで
大きくて役に立たない昔話の登場人物「伝助」が名前の由来
どんな食材も手間と調理法よりけりです
今年に入って伝助穴子がコースの一品によく登場します
師匠のお父さんが穴子専門の漁師だっだので
よく美味しい穴子を食べさせてもらいました
穴子を炭で焼いてるとテンションが上がります
皆様のご予約お待ちしております!!
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start)
【Dinner】18:00〜23:00
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2024 年 3 月 27 日公開
産土-Ubusuna-
産土-Ubusuna-
産まれた土地、土地の神々を意味する
日本に昔から伝わってきた古い言葉「産土(うぶすな)」
熊本県北部の和水町に蔵を構える花の香酒造さんにとって
「産土」は土着の生産風土と祈りの精神から
最高の酒を醸すための酒づくりの哲学そのもの
産まれた土地で土着の環境と文化を守りながら
「ここにしかない最高の酒づくり」を目指しておられます
花の香酒造さんの哲学を銘した日本酒「産土」は
その哲学から来る力強さを感じる味わいがあります
抜栓から日を追う事に変化する表情が興味深く
長く楽しめる日本酒です
花の香酒造と関西で唯一が取引がある酒屋「掬正」
掬正さんと縁あったお陰で素晴らしい日本酒と出逢えました
確たる哲学を持つ生産者と
敬意と熱を持って製品を取り扱う仲介者
こういった方達との出逢いを大切にしていきたいです
好評につき1.5周年特別コース4月も延長します!
皆様のご予約お待ちしています!!
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start)
【Dinner】18:00〜23:00
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2024 年 2 月 5 日公開
パイ包み焼き
パイ包み焼き
とうもろこし粉を使ったパイ生地
バターが入ってなく薄いので
軽いサクサクした食感が楽しめます
このパートフィローを使ったパイ包み焼きを
月替りのコースの一品に取り入れることが多く
今回の中身は何かと楽しみにしてくれるお客様も
オープンから色んなアレンジを考えてきたので
1番レパートリーが多い密かなうちの定番です
皆様のご来店お待ちしております!
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start)
【Dinner】18:00〜23:00
公式LINEからもご予約可能です
詳しくはプロフィールを参照下さいませ
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2023 年 12 月 24 日公開
文旦オリーブオイル
文旦オリーブオイル
祇園のリストランテ
「CHIMERA」の筒井シェフと
高知の金光文旦園長が
3年の歳月をかけて作ったオリーブオイル
繊細な酸味とその後を追う淡い苦みが心地よく広がり
文旦の風味が豊かで香りが楽しいオイルです
当店シェフ秋山が尊敬し憧れる
筒井シェフが作られたオリーブオイル
どう料理に使っていこうか
胸踊ります
明日25日のXmasディナーのお席に
まだ余裕ございます
ご予約お待ちしております!
【Dinner】1部 18:00〜20:15
2部 20:15〜23:00
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2023 年 5 月 14 日公開
筍料理
筍料理
じきコースから消えるであろう
名残の食材ですが、
若筍リゾピラフ
筍ソースと炭焼筍
筍冷製パスタ
春を感じる食材として
当店でも今シーズン大活躍でした
実は私、筍が苦手でして、、
筍と茄子が苦手という話になると
何で和食を選んだのかとよく聞かれます(笑)
料理の道を決めた時はイタリアンを
専門学生時代にはフレンチを志しました
でも実際に選んだのは日本料理
一番大きいのはこの人の元で
働きたいと思える人に出会えたこと
厳しい業界で今の自分があるのは
師匠の存在なしではありえません
今でも自分が何をしたいか、より
そこでその人達と一緒に働きたいかが
自分の中で大きなウエイトを占めてるように思います
自分にとって居心地のいい場所でなければ、
お客様にも居心地の良さを
感じてもらえる訳がありません
少し脱線しましたが
美味しい料理の提供はもちろんのこと
特別感はありつつも
居心地の良さを感じてもらえる
レストランになっていきたいです
【Lunch】12:00〜15:00
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております!
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2023 年 2 月 5 日公開
セルフィーユルート
セルフィーユルート
またはルートチャービル
フランス料理の食材としては
知られる冬の根菜
洋食で良く使われるハーブ
セルフィーユ
葉を食す種と根っこを食す種、
それぞれ品種が違って
根っこを食べるこちらの葉は
毒があって食べれないそう
何とも興味深い
焼くとお芋のような食感になり
ニンジンに似た甘みと
くるみの風味を合わせた甘みに後に
ハーブのような爽やかさ
去年からメインの添野菜に
お客様の反響も良く
シェフもお気に入りの野菜です
オープン6ヶ月目に入ります
今後ともよろしくお願いします
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております!
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2022 年 12 月 4 日公開
黒トリュフ
黒トリュフ
世界三大珍味のひとつトリュフ
和名「西洋松露」といわれるキノコで、
主にフランスやイタリアの山林の土中に
埋まっており、その希少性から
「黒ダイヤ」と呼ばれることも
実は何十種類とあるらしく、
色も黒と白だけでなく
赤褐色や灰色のものなど様々あるそう
品種によっては初夏〜初秋が旬の
サマートリュフもあるが、
こちらは秋から冬(11月〜3月)に
旬を迎える夏のものより香り高いトリュフ
産地については、
イタリア・フランス・スペインがほとんどで
価格は、希少性とあいまって
一般的なキノコ類に比べると
かなり高額で(日本でいう松茸に相当)
フレッシュともなれば尚の事
トリュフの最大の魅力は「香り」
私は個人的にガソリンを連想しますが、
アーモンド、ニンニク、
土や森の香りにも例えられるそう
Luna Bluではトリュフの香りを
活かした料理を先だってより
提供させて頂いており、
質のいい黒トリュフが手に入るうちは
続けていきたいところです
和食出身の私としては、
洋食の知識は知っているようで
知らないことが多いので
今後はまず食材から
深堀していこうと思います
本日4日㈰はお休み頂戴してます
5日㈪〜10日㈯は休まず營業します
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております!
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#食材にこだわる
2022 年 10 月 1 日公開
1週間ありがとうございました
1週間ありがとうございました
今週も無事終えることができました
ご来店頂いた皆様、
ありがとうございました!
丸4週間、1ヶ月になりますが
少し落ち着いてきたように思います
月が変わり10月になり、
お料理内容も変わる予定です
来週からもよろしくお願いします
ご予約お待ちしております
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
2㈰3㈪ はお休み頂戴してます
4㈫ から通常通り營業します
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#グランドオープン22/9/5
2022 年 9 月 25 日公開
1週間ありがとうございました
1週間ありがとうございました
3週目を無事終えました
ご来店頂いた皆様、
ありがとうございます!
来週もよろしくお願いします
25㈰ 26㈪ はお休み頂戴してます
27㈫より通常営業させて頂きます
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしています
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2022 年 9 月 22 日公開
秋の気配感じる鱗雲
秋の気配感じる鱗雲
台風が過ぎ去り、
暑さもまた戻ってくるかと思いきや、
このまま秋に進んでいきそうな
爽やかな風
先生の話半分に
窓の外の空をずっと見てるような
学生時代でしたが、
長年勤めたお店はビルの2階
窓がなく、
本店シュバルージュはビルの地下
こちらも窓のない作り、
日の長さの変化や天気を
四季を感じにくい環境
LunaBluは半分が窓で開放的
ここへ来てまたひとつ
夢を叶えてたことに気付きました
秋から冬にかけて
美味しい食材が増えます
LunaBluでは来月の秋メニューを
目下検討試作中です
実りの秋を感じて頂けるコースに
したいと思っております
皆様のお越し、お待ちしています
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
今月は日曜、月曜にお休み頂戴してます
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2022 年 9 月 18 日公開
今週も1週間、
今週も1週間、
ありがとうございました!
18㈰ 19㈪ はお休み頂戴します
20㈫ から営業させて頂きます
優勝カップのような
かっこいいシャンクラに、
スタッフのテンションも上がります
ペアリングはもちろん、
グラスからボトルまで
様々にご用意ございます
他のリカー類やノンリカーの
ご用意しております
来週もよろしくお願いします
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしてます
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2022 年 9 月 14 日公開
コースメニューより
コースメニューより
無花果とガスパチョ カプレーゼ風
フルーツトマトを使った
甘酸っぱいガスパチョに
イタリアの水牛のモッツァレラ、
ローストした旬の無花果のフリット
ガーリックトースト添え
残暑がまだ厳しいので
冷製の1品がスターターです
夏の名残を感じて頂きたいお料理です
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2022 年 9 月 1 日公開
店内動画についての様子
店内動画についての様子
デザイナーさんのご厚意により、
店内風景の動画を撮って戴きました
監督さんの絵コンテに従って
動くぎこちないスタッフ(笑)
どんな動画になるか
楽しみで仕方ありません
約半年の間を東京と大阪間
zoomを多いに活用
やりとりを繰返して、
私達の意図や要望を聞き入れて
素敵な空間を作って下さった
デザイナーさんに感謝してます
店作りに関わって下さった
各メーカーさんや
施工に係わって下さった
職人さんにも
同じく感謝しています
それに応えるために
私達はLuna Bluを
愛される店へと
成長させていきたいです
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#感謝をこめて
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2022 年 8 月 29 日公開
サインがお目見え
サインがお目見え
遅ればせながら
オープンを1週間後に控え
店名のサインが入りました
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2022 年 8 月 24 日公開
実はまだ終わってない工事
実はまだ終わってない工事
微調整や不具合の修正に
毎日何某かの工事が未だ進行中
カウンターの溝を埋める作業
細かな職人仕事に見入ってしまった
カウンターの仕上がりが
一段と良くなりました
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2022 年 8 月 19 日公開
行く川の流れは絶えずして
行く川の流れは絶えずして
鴨長明「方丈記」
好きな古典のひとつです
長年の夢だった海外就職を
やっとの想いで叶えて
挑戦したフランス
コロナと丸かぶりしたがため
敢え無く一年未満で帰国
渡仏前お世話になってた
本店シュバルージュにて
次の渡仏まで再び
働かせてもらえることとなり、
そこから2号店の話があがり、
サブスタッフとして参加させて
もらう運びになりました
人生って分からないものですね
まさしく川の流れに任せて
辿り着く所へ辿り着いた感です
そして水の流れは、
常に新しい水と混ざり、
新しい水が生まれます
Luna Bluでどんなお客様に出会えるか、
そしてどんな新しい自分に気付くのか、
私はそれがとても楽しみです
皆様のご来店お待ちしてます
全て私事ですが、
このような機会を作ってくれた
本店シュバルージュのスタッフに
この場を借りて感謝を伝えたいです
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2022 年 8 月 17 日公開
ルームツアーBrfore After
ルームツアーBrfore After
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2022 年 8 月 17 日公開
引き渡しまであと数日
引き渡しまであと数日
カウンターが出来上がって
引き渡しまでまもなく
気になって休みの日にも
覗きに来てしまう
子供の成長を見逃したくない
親の気持ち
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