セルフィーユルート

またはルートチャービル
フランス料理の食材としては
知られる冬の根菜

洋食で良く使われるハーブ
セルフィーユ
葉を食す種と根っこを食す種、
それぞれ品種が違って
根っこを食べるこちらの葉は
毒があって食べれないそう
何とも興味深い

焼くとお芋のような食感になり
ニンジンに似た甘みと
くるみの風味を合わせた甘みに後に
ハーブのような爽やかさ

去年からメインの添野菜に
お客様の反響も良く
シェフもお気に入りの野菜です

オープン6ヶ月目に入ります
今後ともよろしくお願いします
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております！

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#chevalrouge #２号店
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#食材にこだわる

黒トリュフ

世界三大珍味のひとつトリュフ
和名「西洋松露」といわれるキノコで、
主にフランスやイタリアの山林の土中に
埋まっており、その希少性から
「黒ダイヤ」と呼ばれることも

実は何十種類とあるらしく、
色も黒と白だけでなく
赤褐色や灰色のものなど様々あるそう
品種によっては初夏〜初秋が旬の
サマートリュフもあるが、
こちらは秋から冬(11月〜３月)に
旬を迎える夏のものより香り高いトリュフ

産地については、
イタリア・フランス・スペインがほとんどで
価格は、希少性とあいまって
一般的なキノコ類に比べると
かなり高額で(日本でいう松茸に相当)
フレッシュともなれば尚の事

トリュフの最大の魅力は「香り」
私は個人的にガソリンを連想しますが、
アーモンド、ニンニク、
土や森の香りにも例えられるそう

Luna Bluではトリュフの香りを
活かした料理を先だってより
提供させて頂いており、
質のいい黒トリュフが手に入るうちは
続けていきたいところです

和食出身の私としては、
洋食の知識は知っているようで
知らないことが多いので
今後はまず食材から
深堀していこうと思います

本日４日㈰はお休み頂戴してます
５日㈪〜10日㈯は休まず營業します
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております！

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１週間ありがとうございました

今週も無事終えることができました
ご来店頂いた皆様、
ありがとうございました！

丸４週間、1ヶ月になりますが
少し落ち着いてきたように思います

月が変わり10月になり、
お料理内容も変わる予定です
来週からもよろしくお願いします

ご予約お待ちしております
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
２㈰３㈪ はお休み頂戴してます
４㈫ から通常通り營業します

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１週間ありがとうございました

３週目を無事終えました
ご来店頂いた皆様、
ありがとうございます！
来週もよろしくお願いします

25㈰ 26㈪ はお休み頂戴してます
27㈫より通常営業させて頂きます
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしています

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秋の気配感じる鱗雲

台風が過ぎ去り、
暑さもまた戻ってくるかと思いきや、
このまま秋に進んでいきそうな
爽やかな風

先生の話半分に
窓の外の空をずっと見てるような
学生時代でしたが、
長年勤めたお店はビルの2階
窓がなく、
本店シュバルージュはビルの地下
こちらも窓のない作り、
日の長さの変化や天気を
四季を感じにくい環境
LunaBluは半分が窓で開放的
ここへ来てまたひとつ
夢を叶えてたことに気付きました

秋から冬にかけて
美味しい食材が増えます
LunaBluでは来月の秋メニューを
目下検討試作中です
実りの秋を感じて頂けるコースに
したいと思っております

皆様のお越し、お待ちしています
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
今月は日曜、月曜にお休み頂戴してます

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#水平線を見ないとはじまらない

今週も１週間、
ありがとうございました！

18㈰ 19㈪ はお休み頂戴します
20㈫ から営業させて頂きます

優勝カップのような
かっこいいシャンクラに、
スタッフのテンションも上がります

ペアリングはもちろん、
グラスからボトルまで
様々にご用意ございます
他のリカー類やノンリカーの
ご用意しております

来週もよろしくお願いします
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしてます

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コースメニューより
無花果とガスパチョ カプレーゼ風

フルーツトマトを使った
甘酸っぱいガスパチョに
イタリアの水牛のモッツァレラ、
ローストした旬の無花果のフリット
ガーリックトースト添え

残暑がまだ厳しいので
冷製の１品がスターターです
夏の名残を感じて頂きたいお料理です

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店内動画についての様子

デザイナーさんのご厚意により、
店内風景の動画を撮って戴きました

監督さんの絵コンテに従って
動くぎこちないスタッフ(笑)
どんな動画になるか
楽しみで仕方ありません

約半年の間を東京と大阪間
zoomを多いに活用
やりとりを繰返して、
私達の意図や要望を聞き入れて
素敵な空間を作って下さった
デザイナーさんに感謝してます

店作りに関わって下さった
各メーカーさんや
施工に係わって下さった
職人さんにも
同じく感謝しています

それに応えるために
私達はLuna Bluを
愛される店へと
成長させていきたいです

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サインがお目見え

遅ればせながら
オープンを１週間後に控え
店名のサインが入りました

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#ミヤプラザ

実はまだ終わってない工事

微調整や不具合の修正に
毎日何某かの工事が未だ進行中

カウンターの溝を埋める作業
細かな職人仕事に見入ってしまった
カウンターの仕上がりが
一段と良くなりました

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行く川の流れは絶えずして

鴨長明「方丈記」
好きな古典のひとつです

長年の夢だった海外就職を
やっとの想いで叶えて
挑戦したフランス
コロナと丸かぶりしたがため
敢え無く一年未満で帰国
渡仏前お世話になってた
本店シュバルージュにて
次の渡仏まで再び
働かせてもらえることとなり、
そこから２号店の話があがり、
サブスタッフとして参加させて
もらう運びになりました

人生って分からないものですね
まさしく川の流れに任せて
辿り着く所へ辿り着いた感です
そして水の流れは、
常に新しい水と混ざり、
新しい水が生まれます
Luna Bluでどんなお客様に出会えるか、
そしてどんな新しい自分に気付くのか、
私はそれがとても楽しみです
皆様のご来店お待ちしてます

全て私事ですが、
このような機会を作ってくれた
本店シュバルージュのスタッフに
この場を借りて感謝を伝えたいです

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#感謝を込めて
#photoby @threetree__

ルームツアーBrfore After

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引き渡しまであと数日

カウンターが出来上がって
引き渡しまでまもなく
気になって休みの日にも
覗きに来てしまう
子供の成長を見逃したくない
親の気持ち

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メインカウンター完成
ここがお客様と私達の舞台

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#カウンターのあるお店

今夜は満月

８月も前半が終わろうとしています
Luna Bluのグランドオープンが
９/５㈪に決まりました
あと半月が勝負となります
もちろんオープンしてからが
本当の勝負の始まりです

暑い日々が続きますが
皆様お体ご自愛くださいませ

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#photoby @threetree

工事進捗状況

壁張り、ドア付け、配電
同時進行中
厨房什器も搬入されて
お店感出てきました

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料理内容について

Luna Bluでは季節ののコースと
それに合わせたペアリングを
提供させて頂きたいと思ってます

料理内容はまだ検討中ですが、
秋に向けて脂がのって美味しくなる鱧は
グランドオープン後のコースの
１品に取り入れたい食材の１つです

こちらの様子は
本店にて割烹スタイルのご要望があり
提供させて頂いた時のもの

通常鱧の骨切りは
専用の骨切り包丁を使いますが
私は柳包丁を使います

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