穴子冷製

伝助穴子の白焼きを使った冷たいパスタ
カペッリーニに合わせるソースはズッキーニ
穴子に合わせ本山葵をきかせたフレッシュ野菜のカクテルソース
穴子の皮目が香ばしく爽やかなソースとよく合います

真穴子で一本300グラム以上するものを
「伝助穴子」と瀬戸内産地方では呼びます
骨が太くて硬いため骨切りが必要ですが
その分脂がのってて肉厚なので食べ応えは充分
昔は骨の処理が手間で捨てられていたそうで
大きくて役に立たない昔話の登場人物「伝助」が名前の由来
どんな食材も手間と調理法よりけりです

今年に入って伝助穴子がコースの一品によく登場します
師匠のお父さんが穴子専門の漁師だっだので
よく美味しい穴子を食べさせてもらいました
穴子を炭で焼いてるとテンションが上がります

皆様のご予約お待ちしております!!
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00

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ワタリ蟹の冷製カッペリーニ

白菜と葱、
冬にかけて甘みの増す野菜達。
旨味を凝縮させた各々のソースと
蟹味噌を加えた冷製パスタ
自家製の柑橘酢がアクセントの
温かいワタリ蟹
仕上げは生の蟹の子と
香ばしく焼き上げた九条ねぎ
香りの黄柚子

実はこれ、
カニすきをイメージしてます(笑)
立冬も過ぎ11月も半ば、
寒さも増してきた中の
冷製パスタではありますが、
パスタと具材との温度差を
からめて召し上って頂きたい、
そんな一皿です

加えて、国産ウイスキーも
様々取り揃えてございます

今週は19㈯まで通常營業
20㈰ 21㈪ はお休み戴き、
22㈫ より通常營業に予定です

【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)

皆様のご予約お待ちしております！

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