特別感ある個室

カウンター席とは別案内のその先に
１室だけ個室を設けております

厨房が近くライブ感のあるカウンター席とは違って
お客様だけの空間と時間を占有できる
特別感ある個室となっています
ディナーではガラス張りの窓から
夜景を楽しんで頂くこともでき、
記念日や接待などに是非ともご利用頂きたいです

周年前月に感謝を込めて
普段は個室料を頂戴しているところを
今月はフリーチャージでご利用頂けます
この機会に多くの皆様に
当店での個室の特別感を知ってもらえると嬉しいです

ご予約お待ちしております！
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00
公式ラインからもご予約頂けまます
詳しくはプロフィールを参照下さいませ

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#夜景の見えるレストラン
@chevalrouge.since2004

フルフラットカウンター

イタリア発「ラミナム」
セラミック製品の常識を超えた新素材
当店のカウンターにはこちらの建材を使用しています

傷に対する強度が石やガラスより高く
高温にも強く耐久性に優れた素材
３ｍX１ｍの大判で水平目地のない
シームレスなデザインを活かすため、
フルフラットカウンターを選択しました

月からインスピレーションを得た店内に
「Laminam Ossido Bruno」が際立ち、
お客様との境目のない距離感が
目の前で仕上がっていく料理を
より臨場感をもって五感で楽しめる
カウンターが実現できました

フルフラットカウンターにて
「Luna Blu」の料理を体験して頂けると嬉しいです

公式ラインからもご予約頂けます
詳しくはプロフィールを参照下さいませ
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00
ご予約お待ちしております！

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周年に向けて

９月に１周年を迎えます
皆様に感謝を込めて
周年のコース料理や
喜んでもらえる企画を思案中です

公式ラインからもご予約頂けます
お友達募集中です
詳しくはプロフィールを参照下さい

【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:00)
ご予約お待ちしております！

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テーブルビート

地中海沿岸が原産とされる根菜
砂糖の原料に使われる甜菜同じ仲間で
ショ糖を多く含んでいるので
野菜の中ではかなり甘く

和名では火焔菜（カエンサイ）と呼ばれ
日本へは江戸時代初期頃に持ち込まれたそうですが
ロシア料理のボルシチを連想するくらいで
スーパーでも見かけないし
日本では馴染みの薄い食材

紫色は意外にもアントシアニンではなく
赤紫色の「ベタシアニン」と
黄色の「ベタキサンチン」によるもの
このバランスによっていくつかの品種が生まれるそう
定番の赤紫、オレンジ、白色にうずまき
ここへきて色んな色のビーツに出会いましたが、
なるほどそういうことかと

ご予約お待ちしております！
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ラインアカウントからもご予約頂けます
詳細はプロフィールを参照下さいませ

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水タコの冷菜

タコにセロリとウリ科のお野菜を
合わせたアミューズ

ズッキーニの滑らかなソースに
北海道産の水タコは低温調理で軟らかく
タコだしの煮凝りでマリネ
フルーツトマトのカクテルソースは
ミントを効かせて爽やかに
各々をまとめるのはフレッシュチーズソース

初夏メニュー１皿目は
見た目も涼やかに
暑くなってくると尚のこと、
やっぱりガラスの器っていいですね

公式ラインからもご予約頂けます
詳細はプロフィールを参照下さいませ
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております！

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サイチョウ

英国のご夫婦で営むワイナリーが
手掛けるスパーリングティー
奥様がアルコールに弱いこともあり、
ワインのように料理を引き立てる
ノンアルコール飲料をお茶を使って開発

現在展開されるのが、
ジャスミン
ダージリン
ほうじ茶

ジャスミンの花を混ぜた福建太白茶
ヒマラヤ山麓のダージリン
静岡県産の煎茶と茎茶のほうじ茶
それぞれ24時間低温抽出し
スペイン産白ブドウ100%果汁をブレンドして
濾過後に炭酸ガスを注入
保存料無添加

原料の茶葉が違うだけで製法は同じ
それでも仕上がりの風味や味わいは全く
違うのがとても面白く
ノンアルコールペアリングとして活躍してくれそう

ウィリアムモリスを彷彿させるえエチケットは
３本飲み比べたいのはもちろん、
並べて撮りたくなるお洒落さ

「SAICHO」の由来は
日本にお茶文化を伝えた僧侶「最澄」だそう
グローバルな製品にも関わらず
ブランド名に日本由来を選ばれたことに
とてもリスペクトを感じて嬉しいです

ご予約お待ちしております！
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
公式ラインからのご予約がスムーズです
詳細はプロフィールを参照下さいませ

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#ウィリアムモリス
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UFOズッキーニ

平たい円形型のズッキーニ
黄色はサンパースト、
あと白いカスタードホワイトというのもあるそう
ズッキーニはかぼちゃの仲間なので
この形が本来の姿に近いのかも
とはいっても何とも愛らしいフォルム
近年ではスーパーでも当たり前に
見かけるようになった国産ズッキーニ
こちらももちろん国産です

夏はウリ科の季節です
初夏の６月メニューにも
色んなウリ科のお野菜が活躍してくれています

【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
公式ラインからもご予約頂けます！
プロフィール参照下さいませ
ご予約お待ちしております！

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赤ムツ

小笠原八丈島の赤ムツ
炭焼きはいい具合に脂が落ちて
皮目は香ばしく身は程よく締まります
魚の内容に関しては
その時々でいい物を仕入れています

魚はもちろん肉も野菜も
それぞれの食材に合った
炭の火入れ具合があるので
難しくも興味深いところです

【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
公式ラインからもご予約可能です
ご予約お待ちしております！

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#炭焼き料理
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日本酒について

当店ではディナー、ランチともに
コース料理に合わせたペアリングも
提供させて頂いてますが、
ワインだけに限ってはいません
日本酒がお好きな方には
コースのどこかで日本酒も
ペアリングさせて頂いてます

シェフ曰く、
日本酒はどんな料理にも
合わせやすく万能とのこと
日本料理に携わってきて何ですが
それこそ和食を食べる時でしか
日本酒を選ぶ考えがなかったので
その意見には目から鱗でした
前職では日本料理に合わせた
ワインのセレクトに中々思案しましたが
日本酒がペアリングとして
グローバルであるのなら興味深いです

一皿一皿の完成度はもちろんですが、
ペアリングを頼んで頂いたなら
その組みあわせの妙を楽しんで頂きたい
可能性と組みあわせは無限大ですので
私達も日々楽しく試行錯誤しています

公式ラインアカウント始めました！
そちらからもご予約頂けます
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております！

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パスタマンチーニ

イタリアのマルケ州に
工場があるマンチーニ社

代々小麦生産農家であるマンチーニ家
納得のいく小麦を自分たちで栽培し
栄養豊富で風味豊かなパスタを目指し、
研究と工夫を重ね辿り着いたのが
沢山のこだわりが詰まったパスタ「マンチーニ」
その味と品質は多くの人々を魅了し
数多くの星付きレストランで愛用されてるそうです

当店のシェフもこちらのパスタが
お気に入りでオープンから使っております
自分もこちらのパスタの美味しさには感動しました
パスタがそんなに好きでなかったのは
美味しいパスタで食べたことが
なかったからなんだと、思いました
ソースはもちろん大事でしょうし
どんな形のパスタに合わせるかも大事
そしてそれは素材の良さあってのこと
何を１つとっても奥が深いものです

【Lunch】12:00〜15:00
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております！

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筍料理

じきコースから消えるであろう
名残の食材ですが、
若筍リゾピラフ
筍ソースと炭焼筍
筍冷製パスタ
春を感じる食材として
当店でも今シーズン大活躍でした

実は私、筍が苦手でして、、
筍と茄子が苦手という話になると
何で和食を選んだのかとよく聞かれます(笑)
料理の道を決めた時はイタリアンを
専門学生時代にはフレンチを志しました
でも実際に選んだのは日本料理
一番大きいのはこの人の元で
働きたいと思える人に出会えたこと
厳しい業界で今の自分があるのは
師匠の存在なしではありえません
今でも自分が何をしたいか、より
そこでその人達と一緒に働きたいかが
自分の中で大きなウエイトを占めてるように思います
自分にとって居心地のいい場所でなければ、
お客様にも居心地の良さを
感じてもらえる訳がありません

少し脱線しましたが
美味しい料理の提供はもちろんのこと
特別感はありつつも
居心地の良さを感じてもらえる
レストランになっていきたいです

【Lunch】12:00〜15:00
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております！

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選べる食後の飲み物

夏も近づく八十八夜♪も過ぎ、
5月に入りGWも終盤です

食後の飲み物に
湊製茶さんのお茶と
ドリップコーヒー
選んで頂く試みを始めてます

オープン前にご縁を戴いた湊製茶さん
現地訪問をさせて頂き、
お茶の奥深さと美味しさ
加えて湊さんのお茶作りへの情熱に
心打たれました
食後の飲み物に取り入れたくて
色々と思案していました

始めて２週間ほどですが、
お茶を選ぶ方の多いことに驚きです
お茶の品質は間違いないので
あとは入れる技術がものをいう、
コーヒー然りですが
今のところはどれを選んで頂いても
美味しかったと言って頂いてるので
嬉しい限りです
生産者さんの作品を完成させている、
そんな気持ちを持って
楽しく懸命に仕上げています

今日でオープンから９ヶ月
色々と当初描いていたものをやっと
形にしていく余裕ができてきたようにも思いますが、
磨き上げていくことと見直すこと
それが今後の課題です

【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
今後ともLuna Bluをよろしくお願いします！

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#八十八夜
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野生のアスパラ

イタリアのエウガネイ産
野生のアスパラというだけあって
ほろ苦さと甘さ
味の濃いのが特徴です

国内産とは見た目や香りも違い繊細な見た目が
一般的な国産と海外産との逆転した印象

GWも營業しております
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております！

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〆のパスタ

ディナーのフルコースでは
パスタを２品ご用意しています
メインの後の２回目のパスタ
通称〆のパスタと呼んでますが
最後の一皿ですので
お客様のお腹具合に合せて
量を選んで頂いてます

イタリアンとフレンチ
レストランになってくると特に
その垣根が低くなりますので
パスタが出てこそのイタリアン
最近はそういう傾向だそうです

パスタを食べることも作ることも
個人的にほとんどなかったのですが
スーパーへ行っても
パスタコーナーは必ずあるし
お客様の反響を見て思うことは
パスタは既に日本でも
国民食に位置付けられるのかなと

イタリアンレストランだからこそ
味わえるパスタ
当店の〆のパスタに関しては
その時の仕入れ状況諸々によりますので
一期一会なパスタです
何と言ってもシェフは気まぐれですので(笑)

【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております！

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ミネラルウォーター④

オレッツァ(発泡)
ナポレオン誕生の地として有名な
フランス・コルシカ島
オレッツァは「幻の水」と言われ
コルシカ島三大ミネラルウォーターのひとつ

鉄分の多いこちらのミネラルウォーターは
古代ローマ人にはすでに知られていたそうで
炭酸水としてはフランスでは最も古く
由緒ある名水地

カルシウムと重炭酸塩が多く
ナトリウムが少ないので
含まれる炭酸とあいまって爽やかな喉越し
因みに私達の試飲会で満場一致で
票を集めたのがこちら
スパークリングウォーターの美味しさを
改めて教えてもらいました

現在Luna Bluでは
紹介させて頂いた４種のご用意ですが
今後変わるかみしれませんし、
増えるかもしれません
何せシェフは気まぐれですので(笑)
これもまた一期一会ということで

【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております！

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コールラビ

地中海沿岸が原産で
アブラナ科の野菜
ブロッコリーやキャベツの仲間
コールラビとは
ドイツ語で「キャベツ」「カブ」

肥大した茎からニョキニョキ生えた葉
何ともインパクトある形と色
リトルスリーメンに見える

クセもなくカブに似た甘み
生はシャキシャキした食感で
火を通せばホクホクした食感に変わるので
どんな調理法を試そう

産地直送の季節野菜を使ってます
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております！

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天竜金目鯛の炭焼き

静岡県の御前崎と天竜川沖合にある
天竜海丘という漁場で釣れる金目鯛
良質な脂の魚で地金目とも
こちらを炭火で焼き上げ
緑のアスパラソースや
山菜の香りで春らしく

四季の移ろいを感じて頂ける
コース料理をご用意しております
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております！

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ミネラルウォーター③

ヒルドン(無発泡)
英国唯一の王室御用達の
ナチュラルミネラルウォーター

イギリス南部のハンプシャー州
田園風景広がる美しい土地の
石灰丘の地下約140Mから
自然濾過された天然水をボトリング

太古の昔シャンパーニュ地方と地続きだった
ハンプシャー州も同じくチョーク層で
採取される水はカルシウム豊富な中硬水

さすが英国、を思わせる
気品あるボトルとお洒落なエチケット
中硬水ですがクセもなく
ワインを楽しむ方はもちろん
そうでない方にも選んで頂きたい
茶葉との相性も良さそうなので
個人的に紅茶や日本茶をこのヒルドンで
味わってみたいところ

【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております！

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蕾菜と杖茸

蕾菜はアブラナの一種
からし菜の変種
こりこりとした食感と
春を思わせる蕾の形
火を通すと色が鮮やかな緑色に

杖茸はフランス産のきのこ
日本に入るようになったのが最近
ツエタケ(杖茸)という名前の通り
軸の肉質がしっかりしていて
香り良く歯ざわりと食感が楽しい

絵に描いたような見た目の２つの食材
たけのこの里ときのこの山を
個人的にいつも連想してしまう
国境を超えた食材の出逢いも
何とも面白い

【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております！

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#たけのこの里派

黒トリュフ随時入荷してます

イタリア産黒トリュフ
今回はマルケ産
追加オーダーにてパスタやメインのお肉に
削りたての香り高さは
是非味わって頂きたいもの

明日16㈭はお休み戴きます
３月後半は不定休にて營業しております
ご確認の上、ご予約戴けると幸いです
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
皆様のご来店お待ちしております！

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