黃唐辛子

熟すと鮮やかな黄色になる唐辛子で
青や赤唐辛子とはまた別品種
果肉は薄めで種が多く
かわいい見た目からは想像できないほどの辛さ
国産固定種の中で最も辛いとされています

黄唐辛子で作りたかったのが
黄色の自家製柚子胡椒
生の黄唐辛子が出回るのが夏までで
黄柚子は初冬から出回るのが一般的
旬の違う２つの食材をどうやって出会わすのか
黄柚子だけ先に塩漬けして
貴唐辛子が出回る夏を待つことに
半年越しに完成した黄柚子胡椒
もう少し寝かせて秋の終わりには
お客様にお目見えできそうです

縁あって「Cheval Rouge」から「Luna Blu」
鉄板焼からイタリアンの店へ
旬の違う食材を合わせる仕込みをしながら
今までとこれからの自分たちに
重ね合わせて縁の不思議さに感謝したり
振り返るとともに思い巡らせていました

イタリアンと日本料理
どうやってイタリア料理に和を取り入れていくか
メニューを考えるといつも二転三転で
居心地の良いレストランを探究することも含め、
試行錯誤のこの１年はあっという間の日々でした
２年目も自分たちだからこそ表現できる料理と
居心地の良い空間作りを追究していきたいです

本日９月５日でオープンから丸１年になります
今後とも「Luna Blu」をよろしくお願いします

皆様のご予約とご来店を心よりお待ちしております！
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00
公式LINEからもご予約頂けます
詳しくはプロフィールを参照下さいませ

#大阪グルメ #大阪イタリアン #梅田イタリアン
#北新地ディナー #夜景ディナー #個室ディナー
#chevalrouge #シュバルージュ
#lunablu #ルーナブル
#イタリアン #日本料理
#ペアリングコース
#ワイン #日本酒
#コーヒー #日本茶
#食材にこだわる
#黃唐辛子
#柚子胡椒
#周年コース
#感謝をこめて
@chevalrouge.since2004

「LunaBlu」

当店はこの９月で開店１周年を迎えることができました
これも皆様のご支援あってこそです

感謝の気持ちを込めまして
旬の食材を贅沢に使用した
「Luna Blu 1周年特別コース 」を
ご用意させて頂いています
この１年の集大成でもあるこのコース
是非とも多くのお客様に召し上がって頂きたいです

生産者の想いを継いだ食材を用いて
日本の四季を感じて頂ける料理の数々と
居心地の良い空間を提供していけるよう
更なる進化を目指して今後も邁進してまいります

皆さまのお越しをスタッフ一同
心よりお待ちいたしております！

【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00
公式LINEからもご予約頂けます
詳しくはプロフィールを参照下さいませ

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#コーヒー #日本茶
#周年コース
#シャトーブリアン
#伊勢海老
#感謝を込めて
@chevalrouge.since2004

ブルームーン

1ヶ月のうちに２回満月があったうちの
２回目の満月のことをいいますが、
月の満ち欠けの周期が太陽暦よりも短いため
数年に１度起こるブルームーン
昨日から今日にかけてがそれにあたります

今回は月が最も地球と接近し
見かけの大きさが最大となる
スーパームーンと重なっています
これは数十年に１度のことだそう

店名「LunaBlu」の由来の１つが
「Once in a Biue moon」
更に上いくスーパーブルームーン
周年を目前に何だか背中を押される
気持ちになります
肖って２年目を躍進していきたいです

昨日はあいにくのくもり模様でしたが
今日は晴れることを願って

９月５日より周年コースが始まります
皆様のご予約お待ちしております！
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00
ラインからもご予約頂けます
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#コーヒー #日本茶
#ブルームーン
#スーパーブルームーン
#bluemoon
#月を待つ
#もうすぐ周年
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パレルモ

イタリアンタイプのパプリカ
唐辛子のように細長い形でありながら
肉厚さはパプリカさながら
赤く熟すほど糖度が高くなり、
糖度１０度前後にもなるそう

苦みのないしっかりとした甘み
花を添えてくれてる鮮やかな赤が
気に入ってます
「パレルモ」はシチリアの都市が由来
１度行ってみたい場所のひとつです

ご予約お待ちしております！
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00
ラインからもご予約頂けます
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#イタリアン食材
#もうすぐ周年
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鰻の付焼　ひつまぶし仕立て

鶏出汁で炊き上げた
実山椒と新生姜香るリゾプラフの上には
炭焼き鰻を赤ワインソースで蒲焼に
新ごぼうと枝豆のフライをアクセントに
山葵とあさつき、魚のコンソメで

見た目や仕上げからして和食ですが、
正しく洋風のひつまぶしです

箸休めのご飯物は１番和を取り入れやすい所
この１年色んなご飯物をお出ししてきましたが、
見た目は和で中身は洋なこの一皿は
個人的にお気に入りです

ご予約お待ちしております！
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00
ラインからもご予約頂けます
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#ひつまぶし
#もうすぐ周年
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クラフトビール

箕面ビールから夏季限定の
国産桃ヴァイツェン
数量限定で入荷しております

早生、白凰、清水、川中島白桃と
４品種を収穫時期によって
順次販売さてる人気のシリーズ

こちらの「早生」は和歌山のあら川の桃を使用
箕面の上質なヴァイツェンに桃の果汁が香りつつも
甘さは残らないキレのあるビールです

１周年まであと半月余り
去年の今時分を回顧する日々です
皆様のご予約お待ちしております！
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00
ラインからもご予約頂けます
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@minohbeer

特別感ある個室

カウンター席とは別案内のその先に
１室だけ個室を設けております

厨房が近くライブ感のあるカウンター席とは違って
お客様だけの空間と時間を占有できる
特別感ある個室となっています
ディナーではガラス張りの窓から
夜景を楽しんで頂くこともでき、
記念日や接待などに是非ともご利用頂きたいです

周年前月に感謝を込めて
普段は個室料を頂戴しているところを
今月はフリーチャージでご利用頂けます
この機会に多くの皆様に
当店での個室の特別感を知ってもらえると嬉しいです

ご予約お待ちしております！
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00
公式ラインからもご予約頂けまます
詳しくはプロフィールを参照下さいませ

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#個室のあるお店
#個室のあるレストラン
#夜景の見えるレストラン
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フルフラットカウンター

イタリア発「ラミナム」
セラミック製品の常識を超えた新素材
当店のカウンターにはこちらの建材を使用しています

傷に対する強度が石やガラスより高く
高温にも強く耐久性に優れた素材
３ｍX１ｍの大判で水平目地のない
シームレスなデザインを活かすため、
フルフラットカウンターを選択しました

月からインスピレーションを得た店内に
「Laminam Ossido Bruno」が際立ち、
お客様との境目のない距離感が
目の前で仕上がっていく料理を
より臨場感をもって五感で楽しめる
カウンターが実現できました

フルフラットカウンターにて
「Luna Blu」の料理を体験して頂けると嬉しいです

公式ラインからもご予約頂けます
詳しくはプロフィールを参照下さいませ
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00
ご予約お待ちしております！

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#セラミックタイル
#インテリアデザイン
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周年に向けて

９月に１周年を迎えます
皆様に感謝を込めて
周年のコース料理や
喜んでもらえる企画を思案中です

公式ラインからもご予約頂けます
お友達募集中です
詳しくはプロフィールを参照下さい

【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:00)
ご予約お待ちしております！

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テーブルビート

地中海沿岸が原産とされる根菜
砂糖の原料に使われる甜菜同じ仲間で
ショ糖を多く含んでいるので
野菜の中ではかなり甘く

和名では火焔菜（カエンサイ）と呼ばれ
日本へは江戸時代初期頃に持ち込まれたそうですが
ロシア料理のボルシチを連想するくらいで
スーパーでも見かけないし
日本では馴染みの薄い食材

紫色は意外にもアントシアニンではなく
赤紫色の「ベタシアニン」と
黄色の「ベタキサンチン」によるもの
このバランスによっていくつかの品種が生まれるそう
定番の赤紫、オレンジ、白色にうずまき
ここへきて色んな色のビーツに出会いましたが、
なるほどそういうことかと

ご予約お待ちしております！
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ラインアカウントからもご予約頂けます
詳細はプロフィールを参照下さいませ

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水タコの冷菜

タコにセロリとウリ科のお野菜を
合わせたアミューズ

ズッキーニの滑らかなソースに
北海道産の水タコは低温調理で軟らかく
タコだしの煮凝りでマリネ
フルーツトマトのカクテルソースは
ミントを効かせて爽やかに
各々をまとめるのはフレッシュチーズソース

初夏メニュー１皿目は
見た目も涼やかに
暑くなってくると尚のこと、
やっぱりガラスの器っていいですね

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詳細はプロフィールを参照下さいませ
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
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サイチョウ

英国のご夫婦で営むワイナリーが
手掛けるスパーリングティー
奥様がアルコールに弱いこともあり、
ワインのように料理を引き立てる
ノンアルコール飲料をお茶を使って開発

現在展開されるのが、
ジャスミン
ダージリン
ほうじ茶

ジャスミンの花を混ぜた福建太白茶
ヒマラヤ山麓のダージリン
静岡県産の煎茶と茎茶のほうじ茶
それぞれ24時間低温抽出し
スペイン産白ブドウ100%果汁をブレンドして
濾過後に炭酸ガスを注入
保存料無添加

原料の茶葉が違うだけで製法は同じ
それでも仕上がりの風味や味わいは全く
違うのがとても面白く
ノンアルコールペアリングとして活躍してくれそう

ウィリアムモリスを彷彿させるえエチケットは
３本飲み比べたいのはもちろん、
並べて撮りたくなるお洒落さ

「SAICHO」の由来は
日本にお茶文化を伝えた僧侶「最澄」だそう
グローバルな製品にも関わらず
ブランド名に日本由来を選ばれたことに
とてもリスペクトを感じて嬉しいです

ご予約お待ちしております！
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
公式ラインからのご予約がスムーズです
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#ウィリアムモリス
#食材にこだわる

UFOズッキーニ

平たい円形型のズッキーニ
黄色はサンパースト、
あと白いカスタードホワイトというのもあるそう
ズッキーニはかぼちゃの仲間なので
この形が本来の姿に近いのかも
とはいっても何とも愛らしいフォルム
近年ではスーパーでも当たり前に
見かけるようになった国産ズッキーニ
こちらももちろん国産です

夏はウリ科の季節です
初夏の６月メニューにも
色んなウリ科のお野菜が活躍してくれています

【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
公式ラインからもご予約頂けます！
プロフィール参照下さいませ
ご予約お待ちしております！

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#ufoズッキーニ #直送野菜
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赤ムツ

小笠原八丈島の赤ムツ
炭焼きはいい具合に脂が落ちて
皮目は香ばしく身は程よく締まります
魚の内容に関しては
その時々でいい物を仕入れています

魚はもちろん肉も野菜も
それぞれの食材に合った
炭の火入れ具合があるので
難しくも興味深いところです

【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
公式ラインからもご予約可能です
ご予約お待ちしております！

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#炭焼き料理
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日本酒について

当店ではディナー、ランチともに
コース料理に合わせたペアリングも
提供させて頂いてますが、
ワインだけに限ってはいません
日本酒がお好きな方には
コースのどこかで日本酒も
ペアリングさせて頂いてます

シェフ曰く、
日本酒はどんな料理にも
合わせやすく万能とのこと
日本料理に携わってきて何ですが
それこそ和食を食べる時でしか
日本酒を選ぶ考えがなかったので
その意見には目から鱗でした
前職では日本料理に合わせた
ワインのセレクトに中々思案しましたが
日本酒がペアリングとして
グローバルであるのなら興味深いです

一皿一皿の完成度はもちろんですが、
ペアリングを頼んで頂いたなら
その組みあわせの妙を楽しんで頂きたい
可能性と組みあわせは無限大ですので
私達も日々楽しく試行錯誤しています

公式ラインアカウント始めました！
そちらからもご予約頂けます
【Lunch】12:00〜15:00(12:00一斉Start）
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております！

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パスタマンチーニ

イタリアのマルケ州に
工場があるマンチーニ社

代々小麦生産農家であるマンチーニ家
納得のいく小麦を自分たちで栽培し
栄養豊富で風味豊かなパスタを目指し、
研究と工夫を重ね辿り着いたのが
沢山のこだわりが詰まったパスタ「マンチーニ」
その味と品質は多くの人々を魅了し
数多くの星付きレストランで愛用されてるそうです

当店のシェフもこちらのパスタが
お気に入りでオープンから使っております
自分もこちらのパスタの美味しさには感動しました
パスタがそんなに好きでなかったのは
美味しいパスタで食べたことが
なかったからなんだと、思いました
ソースはもちろん大事でしょうし
どんな形のパスタに合わせるかも大事
そしてそれは素材の良さあってのこと
何を１つとっても奥が深いものです

【Lunch】12:00〜15:00
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております！

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筍料理

じきコースから消えるであろう
名残の食材ですが、
若筍リゾピラフ
筍ソースと炭焼筍
筍冷製パスタ
春を感じる食材として
当店でも今シーズン大活躍でした

実は私、筍が苦手でして、、
筍と茄子が苦手という話になると
何で和食を選んだのかとよく聞かれます(笑)
料理の道を決めた時はイタリアンを
専門学生時代にはフレンチを志しました
でも実際に選んだのは日本料理
一番大きいのはこの人の元で
働きたいと思える人に出会えたこと
厳しい業界で今の自分があるのは
師匠の存在なしではありえません
今でも自分が何をしたいか、より
そこでその人達と一緒に働きたいかが
自分の中で大きなウエイトを占めてるように思います
自分にとって居心地のいい場所でなければ、
お客様にも居心地の良さを
感じてもらえる訳がありません

少し脱線しましたが
美味しい料理の提供はもちろんのこと
特別感はありつつも
居心地の良さを感じてもらえる
レストランになっていきたいです

【Lunch】12:00〜15:00
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております！

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選べる食後の飲み物

夏も近づく八十八夜♪も過ぎ、
5月に入りGWも終盤です

食後の飲み物に
湊製茶さんのお茶と
ドリップコーヒー
選んで頂く試みを始めてます

オープン前にご縁を戴いた湊製茶さん
現地訪問をさせて頂き、
お茶の奥深さと美味しさ
加えて湊さんのお茶作りへの情熱に
心打たれました
食後の飲み物に取り入れたくて
色々と思案していました

始めて２週間ほどですが、
お茶を選ぶ方の多いことに驚きです
お茶の品質は間違いないので
あとは入れる技術がものをいう、
コーヒー然りですが
今のところはどれを選んで頂いても
美味しかったと言って頂いてるので
嬉しい限りです
生産者さんの作品を完成させている、
そんな気持ちを持って
楽しく懸命に仕上げています

今日でオープンから９ヶ月
色々と当初描いていたものをやっと
形にしていく余裕ができてきたようにも思いますが、
磨き上げていくことと見直すこと
それが今後の課題です

【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
今後ともLuna Bluをよろしくお願いします！

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#新茶
#八十八夜
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野生のアスパラ

イタリアのエウガネイ産
野生のアスパラというだけあって
ほろ苦さと甘さ
味の濃いのが特徴です

国内産とは見た目や香りも違い繊細な見た目が
一般的な国産と海外産との逆転した印象

GWも營業しております
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております！

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〆のパスタ

ディナーのフルコースでは
パスタを２品ご用意しています
メインの後の２回目のパスタ
通称〆のパスタと呼んでますが
最後の一皿ですので
お客様のお腹具合に合せて
量を選んで頂いてます

イタリアンとフレンチ
レストランになってくると特に
その垣根が低くなりますので
パスタが出てこそのイタリアン
最近はそういう傾向だそうです

パスタを食べることも作ることも
個人的にほとんどなかったのですが
スーパーへ行っても
パスタコーナーは必ずあるし
お客様の反響を見て思うことは
パスタは既に日本でも
国民食に位置付けられるのかなと

イタリアンレストランだからこそ
味わえるパスタ
当店の〆のパスタに関しては
その時の仕入れ状況諸々によりますので
一期一会なパスタです
何と言ってもシェフは気まぐれですので(笑)

【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております！

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