黒トリュフ

世界三大珍味のひとつトリュフ
和名「西洋松露」といわれるキノコで、
主にフランスやイタリアの山林の土中に
埋まっており、その希少性から
「黒ダイヤ」と呼ばれることも

実は何十種類とあるらしく、
色も黒と白だけでなく
赤褐色や灰色のものなど様々あるそう
品種によっては初夏〜初秋が旬の
サマートリュフもあるが、
こちらは秋から冬(11月〜３月)に
旬を迎える夏のものより香り高いトリュフ

産地については、
イタリア・フランス・スペインがほとんどで
価格は、希少性とあいまって
一般的なキノコ類に比べると
かなり高額で(日本でいう松茸に相当)
フレッシュともなれば尚の事

トリュフの最大の魅力は「香り」
私は個人的にガソリンを連想しますが、
アーモンド、ニンニク、
土や森の香りにも例えられるそう

Luna Bluではトリュフの香りを
活かした料理を先だってより
提供させて頂いており、
質のいい黒トリュフが手に入るうちは
続けていきたいところです

和食出身の私としては、
洋食の知識は知っているようで
知らないことが多いので
今後はまず食材から
深堀していこうと思います

本日４日㈰はお休み頂戴してます
５日㈪〜10日㈯は休まず營業します
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております！

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#食材にこだわる

鯛めし洋風出汁茶

加賀蓮根、赤菊芋、牛蒡などの
根菜と一緒にピラフ風に
炊き上げたおこげ鯛めしの上に
炭火で焼き上げた白甘鯛
梳き引きした鱗はチップスに
山葵とあさつきを添えて
合わせるのは鶏だしスープ

メインの前の箸休めに
ほっこりして頂たい一品です
立派な白甘鯛が入ったので
採ったどポーズをおねだり(笑)
鱗が薄紫に輝いてきれい

本日27㈰はお休み戴いています
明日28㈪〜30㈬は營業、
12/1㈭はビルメンテナンスの為休業、
２㈮３㈯は營業させて頂きます
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
皆様のご来店お待ちしております！

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ワタリ蟹の冷製カッペリーニ

白菜と葱、
冬にかけて甘みの増す野菜達。
旨味を凝縮させた各々のソースと
蟹味噌を加えた冷製パスタ
自家製の柑橘酢がアクセントの
温かいワタリ蟹
仕上げは生の蟹の子と
香ばしく焼き上げた九条ねぎ
香りの黄柚子

実はこれ、
カニすきをイメージしてます(笑)
立冬も過ぎ11月も半ば、
寒さも増してきた中の
冷製パスタではありますが、
パスタと具材との温度差を
からめて召し上って頂きたい、
そんな一皿です

加えて、国産ウイスキーも
様々取り揃えてございます

今週は19㈯まで通常營業
20㈰ 21㈪ はお休み戴き、
22㈫ より通常營業に予定です

【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)

皆様のご予約お待ちしております！

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今後の營業予定日

11月に入り、
秋も深まってきました
Luna Bluも３ヶ月目に入ります
四季の移り変りを
感じて頂けるようなコースを
ご用意してお待ちしております

今週は４㈮５㈯
来週は８㈫〜12㈯
營業させて頂きます
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております

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【LA BETTOLA da Ochiai 落合務シェフ】

日本イタリア料理協会名誉会長であり、僕がイタリア料理を志すきっかけとなった偉大な御方です。
恐れ多くも店名入りのサインをいただきました！

憧れすぎて学生時代に東京まで研修に伺わせていただいたことも……
あの数日間は僕にとっての宝物です。

当時の熱い思いを忘れず、チーム一丸となって少しでも心地よい空間を提供出来るよう励みます！

※御縁と巡り合わせに感謝致します、ありがとうございました！！

Luna Blu　秋山

【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております

06-6348-0377

https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27131610/

#落合シェフ #LABETTOLAdaOchiai
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農家直送野菜

週一で届く野菜の詰め合わせが
毎週楽しみです
旬であることはもちろん、
変わり種や新種
どう調理するかとかを考えると
わくわくします

１週間ありがとうございました
今週は有り難いことに
開店後初に１週間連日
ランチ予約を頂きました
ランチ、ディナー共に
ご来店頂いた皆様、
ありがとうございました

本日23㈰はお休み頂戴してます
明日24㈪〜29㈯營業しております
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております

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夜の個室風景

カウンター席とは別のご案内で
ご利用戴ける特別感ある個室、
記念日や接待にいかかでしょうか

先週も１週間、
ありがとうございました
ご来店頂いた皆様、
ありがとうございます
10月も半ばを過ぎ、
季節の変わり目なので、
体調崩されぬようご自愛下さいませ

今週は、明日18㈫〜22㈯ まで
休まず營業します
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております

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フランス産生ハム

フランスのオーベルニュ産の
16ヶ月無添加の生ハム
イタリア産とはまた違う味わい
秋メニュー一品目に

明日9日㈰はお休み頂戴します
10日祝日は營業します
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております

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秋メニュー試作中

旬のイシカゲ貝
炭焼き料理を試作中
グランドメニューでは
パスタでお出しする予定です

今週も土曜日まで休まず營業します
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております

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１週間ありがとうございました

今週も無事終えることができました
ご来店頂いた皆様、
ありがとうございました！

丸４週間、1ヶ月になりますが
少し落ち着いてきたように思います

月が変わり10月になり、
お料理内容も変わる予定です
来週からもよろしくお願いします

ご予約お待ちしております
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
２㈰３㈪ はお休み頂戴してます
４㈫ から通常通り營業します

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カラスミと白身魚のスパゲッティーニ

ハタや金目鯛など
季節の白身魚を炭火焼に
オイルベースのペペロンチーノ
仕上げにレモン果汁とレモンの皮
あらく刻んだカラスミ

日本酒とのペアリングも
楽しめる１品です

【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております

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ポルチーニ茸

イタリア産ポルチーニ
仕入れました
何とも立派な上物です！

今週も土曜日まで休まず
営業しています
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております

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１週間ありがとうございました

３週目を無事終えました
ご来店頂いた皆様、
ありがとうございます！
来週もよろしくお願いします

25㈰ 26㈪ はお休み頂戴してます
27㈫より通常営業させて頂きます
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしています

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コーヒー勉強中

イタリアといえば、
エスプレッソが主流なイメージ
Luna Bluではコーヒーにも拘るべく
美味しいコーヒーとは何か、
コーヒー豆を挽きながら
日々向き合ってます
奥が深すぎてコーヒー沼に溺れそう

コーヒーの手挽きは回す手より
持ち手が疲れること、
コーヒーが挽かれる音は、
耳に心地いいことを発見しました
効率のことを考えて本番は
グラインダーで臨みます

コースの最後には
どんなコーヒーが飲みたいですか？

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