黒トリュフ随時入荷してます

イタリア産黒トリュフ
今回はマルケ産
追加オーダーにてパスタやメインのお肉に
削りたての香り高さは
是非味わって頂きたいもの

明日16㈭はお休み戴きます
３月後半は不定休にて營業しております
ご確認の上、ご予約戴けると幸いです
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
皆様のご来店お待ちしております！

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@chevalrouge.since2004
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ミネラルウォーター②

フェッラレッレ
南イタリア特にナポリでは定番
ロッカモンフィーナ火山の
火山岩と石灰岩層を含む地下岩石層で
ゆっくり磨かれ天然の炭酸を吸収し
地上に湧出た天然ガス入りミネラルウォーター

圧倒的な量の重炭酸塩(炭酸水素イオン)が
食欲不振や胃の調子を整える働きや
疲労の原因である乳酸を中和させる効果があり
豊富なカルシウム含有量で
カルシウム不足の解消にも期待

繊細な天然の泡があることで
硬度を感じさせない優しい口当たり
日本では飲用の天然炭酸水は稀で
飲み慣れない方も多いとは思いますが
食事との相性の良さををぜひ味わって頂きたい
ミネラルウォーター

【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております！

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本に掲載されました

「また来たくなるレストラン」
目指すところですが
それにはまずは多くの人に
認知してもらいご来店頂くこと
目下の課題です

本媒体の掲載は初めてです
足掛かりとなりますように

【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております！

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ハーフバースデー

本日3/5でオープンから
丁度6ヶ月、半年経ちました
多くの方々のお力添えと
ご来店頂いたお客様皆様に感謝です

もう半年で、まだ半年
反省と精進の日々でした

美味しい食事と堅実なサービス
それ以上の付加価値があってこそ
「また来たくなるレストラン」
お客様から「楽しかった」という
お言葉を戴けた日は
自分を少し褒めたくなります

来て頂いたお客様全てに
「楽しかった」と思って頂けるよう
努力と試行錯誤して参ります

今後ともLuna Bluをよろしくお願いします！

【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております！

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#感謝をこめて
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ロレンツォのオイル

代々続く家族経営で
高品質オリーブオイルを
守り続けているバルベーラ社
こちらのロレンツォシリーズを
当店では多様させて頂いてます

手摘みで収穫されたオリーブを
12時間以内に搾油
４種類の粉砕方法を使い分ける
徹底したこだわりの製造製法

シャネルの香水を彷彿とさせるボトル
No,1、No,3，No,5
シリーズによって味わいは様々
よって使い分けも色々

「ロレンツォのオイル」という映画
まだ見れてない名作ですが、
こちらとは全く関係はなく、、
名品と名作をそれぞれ楽しみたい
ロレンツォのオイルです

【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております

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自家製柑橘胡椒

メインのお肉に寄り添う
柚子胡椒ならぬ○○胡椒

酢橘、檸檬、ライム、柚子
青唐辛子、ハラペーニョ、ハバネロ
旬の柑橘類と生唐辛子を使えば
組みあわせ次第で如何様にも
毎回どんな香りと色に仕上がるか
作る本人も楽しんでいます

安定した味を提供することが
私達たちの努めではありますが
旬の食材を組みあわせれば
味わいは無限大
相反するような気もしますが、
御来店頂いたお客様全てに
心に残る時間と料理を提供したい
そんな想いが常にあります
まさしく一期一会
だからこそまた来たくなる
私達はそんなレストランを目指しています

ご予約お待ちしております！
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)

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ジビエを使った料理

今年の干支うさぎに因んで
うさぎの煮込みを使って
パイ包み焼きやパスタに

香味野菜とトマトやオリーブで
しっとりホロホロに煮込んだお肉に
ゴルゴンゾーラなど７種類の
チーズソースを合わせて

フランスのスーパーや肉屋では
よく見かけたものの
終ぞ食べることのなかったうさぎ
ここへきて初めて食べるとは
クセもなく淡白な鶏肉に近いので
チーズソースが良く合います
あやかって飛躍の年になりますように

【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております

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ミネラルウォーター

オープン前にスタッフ皆で
水の試行った結果、
その中から現在Luna Bluでは
４種のミネラルウォーターを
提供しております
今回はその内ひとつをご紹介

「スルジーヴァ」(ガスなし)
イタリア北部のドロミテ渓谷にある
自然公園内の標高1134mスプリングより採水
南アルプスの氷河からの雪解け水を
１ミクロンの濾過フィルターによる除菌を経てボトリング
口当たりが良く爽やかな軟水
ミネラル残留物のごくわずかな
料理やワインの味わいを邪魔しない
天然ミネラルウォーター

ヨーロッパには珍しい軟水で
向こうでは出会わなかった
喉越しの良さに驚きました

11㈯祝日まで休まず營業します
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております

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セルフィーユルート

またはルートチャービル
フランス料理の食材としては
知られる冬の根菜

洋食で良く使われるハーブ
セルフィーユ
葉を食す種と根っこを食す種、
それぞれ品種が違って
根っこを食べるこちらの葉は
毒があって食べれないそう
何とも興味深い

焼くとお芋のような食感になり
ニンジンに似た甘みと
くるみの風味を合わせた甘みに後に
ハーブのような爽やかさ

去年からメインの添野菜に
お客様の反響も良く
シェフもお気に入りの野菜です

オープン6ヶ月目に入ります
今後ともよろしくお願いします
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております！

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トラフグのフラン

フグの身と空豆などを具材に
きのこ出汁の玉子生地を蒸し上げ
上に焼いたフグの白子と
菜の花のソース
仕上げにフグの皮で作った
コラーゲンスープ
山葵の香り

２月になりました
まだまだ寒い日が続きますが、
山菜や菜の花で春の気配を感じつつ
体も温まる一皿です

今月もよろしくお願いします
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております

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十日戎

商売繁盛の祈願に今宮戎神社へ。
より多くの方に認知してもらい
来店、再来店して頂けますように

本日15㈰は定休日となっております
今週は17㈫除き營業させて頂きます
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております！

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あけましておめでとうございます

また来たくなるレストランを
日々追求し、精進していきたいです
本年も「Luna Blu」を
どうぞよろしくお願いします

新年は１/５夜からの營業になります
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております！

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自家製カラスミ

来年に向け仕込み中
血抜きをして
現在塩漬け加減を調整中

昨日で年内の營業は終了致しました
オープンから４ヶ月、
日々バタバタでしたが
皆様のお陰で本年を終え、
新しい歳を迎えられること
感謝しております

皆様良いお年をお迎え下さいませ
来年もどうぞよろしくお願いします

新年は１/５㈭ 夜から營業致します
ご予約お待ちしております！
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)

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ピエブルー

フランス産のきのこで
「青い足」というように
軸の部分が青紫色
しめじの仲間だそう
青繋がりで名前が魅力的

寒さ厳しいクリスマスですが、
有り難いことに24㈯25㈰は
昼夜ご予約で満席になっております
ありがとうございます

年内の營業26㈪・28㈬29㈭は、
現在26㈪昼除き、
まだお席に余裕あります
お問い合わせの上ご予約下さいませ
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)

皆様良いクリスマスを????✨

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いか豆トリュフ

朝どれのアオリイカ
甘味が一番感じるよう
常温近くまで温く温め、
豆のミルキーなビュレと
出始めのうすい豆を下に
仕上げに黒トリュフをふりかけて
濃いきのこのソースも共に

料理名だけではピンとこない(笑)
朝どれのイカをどう使うか
季節感が出るよう苦戦しました
シェフお気に入りの一品

12月も折返しの週に入ります
クリスマスに向け、
近日中には師走メニューを
お披露目したいところです

本日11日㈰はお休み頂いてます
12日㈪〜17日㈯營業しております
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております！

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黒トリュフ

世界三大珍味のひとつトリュフ
和名「西洋松露」といわれるキノコで、
主にフランスやイタリアの山林の土中に
埋まっており、その希少性から
「黒ダイヤ」と呼ばれることも

実は何十種類とあるらしく、
色も黒と白だけでなく
赤褐色や灰色のものなど様々あるそう
品種によっては初夏〜初秋が旬の
サマートリュフもあるが、
こちらは秋から冬(11月〜３月)に
旬を迎える夏のものより香り高いトリュフ

産地については、
イタリア・フランス・スペインがほとんどで
価格は、希少性とあいまって
一般的なキノコ類に比べると
かなり高額で(日本でいう松茸に相当)
フレッシュともなれば尚の事

トリュフの最大の魅力は「香り」
私は個人的にガソリンを連想しますが、
アーモンド、ニンニク、
土や森の香りにも例えられるそう

Luna Bluではトリュフの香りを
活かした料理を先だってより
提供させて頂いており、
質のいい黒トリュフが手に入るうちは
続けていきたいところです

和食出身の私としては、
洋食の知識は知っているようで
知らないことが多いので
今後はまず食材から
深堀していこうと思います

本日４日㈰はお休み頂戴してます
５日㈪〜10日㈯は休まず營業します
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております！

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鯛めし洋風出汁茶

加賀蓮根、赤菊芋、牛蒡などの
根菜と一緒にピラフ風に
炊き上げたおこげ鯛めしの上に
炭火で焼き上げた白甘鯛
梳き引きした鱗はチップスに
山葵とあさつきを添えて
合わせるのは鶏だしスープ

メインの前の箸休めに
ほっこりして頂たい一品です
立派な白甘鯛が入ったので
採ったどポーズをおねだり(笑)
鱗が薄紫に輝いてきれい

本日27㈰はお休み戴いています
明日28㈪〜30㈬は營業、
12/1㈭はビルメンテナンスの為休業、
２㈮３㈯は營業させて頂きます
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
皆様のご来店お待ちしております！

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ワタリ蟹の冷製カッペリーニ

白菜と葱、
冬にかけて甘みの増す野菜達。
旨味を凝縮させた各々のソースと
蟹味噌を加えた冷製パスタ
自家製の柑橘酢がアクセントの
温かいワタリ蟹
仕上げは生の蟹の子と
香ばしく焼き上げた九条ねぎ
香りの黄柚子

実はこれ、
カニすきをイメージしてます(笑)
立冬も過ぎ11月も半ば、
寒さも増してきた中の
冷製パスタではありますが、
パスタと具材との温度差を
からめて召し上って頂きたい、
そんな一皿です

加えて、国産ウイスキーも
様々取り揃えてございます

今週は19㈯まで通常營業
20㈰ 21㈪ はお休み戴き、
22㈫ より通常營業に予定です

【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)

皆様のご予約お待ちしております！

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今後の營業予定日

11月に入り、
秋も深まってきました
Luna Bluも３ヶ月目に入ります
四季の移り変りを
感じて頂けるようなコースを
ご用意してお待ちしております

今週は４㈮５㈯
来週は８㈫〜12㈯
營業させて頂きます
【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております

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【LA BETTOLA da Ochiai 落合務シェフ】

日本イタリア料理協会名誉会長であり、僕がイタリア料理を志すきっかけとなった偉大な御方です。
恐れ多くも店名入りのサインをいただきました！

憧れすぎて学生時代に東京まで研修に伺わせていただいたことも……
あの数日間は僕にとっての宝物です。

当時の熱い思いを忘れず、チーム一丸となって少しでも心地よい空間を提供出来るよう励みます！

※御縁と巡り合わせに感謝致します、ありがとうございました！！

Luna Blu　秋山

【Lunch】12:00〜15:00(L.O13:00)
【Dinner】18:00〜23:00(L.O20:30)
ご予約お待ちしております

06-6348-0377

https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27131610/

#落合シェフ #LABETTOLAdaOchiai
#ラベットラ#日本一予約の取れないイタリアン
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